面粉
适量
1. 从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净;
2. 放进炒锅，加少许清水，小火慢煮;
3. 煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣;
4. 趁热过滤(我用了一张厨房纸)，成清澈、透明、淡黄色的油脂。
5. 面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道;
6. 香葱切葱花备用;
7. 饧好的面团擀成薄饼;
10. 卷成长条;
11. 从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面;
12. 将两个“如意”头叠起来;
13. 轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮;
14. 烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类;
15. 煎至两面金黄、熟透;
16. 用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。鸡油手抓饼烹饪技巧